Les menaces sanitaires dopent littéralement la demande des produits « bio » : croissance de 20 % par an en France depuis 1990. Rassurant, désormais libéré de son image écolo baba cool, le bio (reconnaissable au logo AB, garantie de 95 % d’ingrédients biologiques au minimum) est entré dans les moeurs. Selon le baromètre 2005 de l’Agence Bio, réalisé par l’Institut CSA, près d’un Français sur deux mange bio, au moins occasionnellement... Ils étaient 37 % en 2003 et 44 % en 2004.

Garantis sans engrais, conservateurs ou pesticides, ces produits seraient bons pour la santé et l’environnement. Évidence ? Pas dans les faits : « Les produits bio, ce n’est que 3,5 % de la consommation alimentaire, estime Henri Thépaut, le président de la Fédération nationale de l’agriculture biologique (FNAB), mais le potentiel de croissance est énorme : la demande est encore supérieure à l’offre, et la production biologique ne représente que 1,8 à 2 % de l’agriculture totale. »