Le marché des produits biologiques augmente dans tous les pays
européens. Dans ce contexte favorable, les chercheurs ont étudié les
différents circuits de distribution pour ces produits en s’attachant tout
particulièrement à évaluer le degré de confiance des consommateurs.

La première étude a été menée en France et en Allemagne à partir de
questionnaires. Il s’agissait de comprendre de quelle façon les
consommateurs accordent leur confiance dans les différents circuits et
comment ils font leurs choix. L’étude montre que les plus gros consommateurs
de produits bio choisissent la vente directe ou les marchés ouverts, ceux
qui consomment peu achètent leurs produits bio dans la grande distribution.
Ceux qui achètent dans les magasins spécialisés ne sont pas ceux qui
consomment le plus et surtout ont besoin d’être réassurés.

Dans la seconde, les consommateurs étaient invités à s’exprimer sur
leurs choix. Leurs réponses montrent que ces consommateurs apprécient le
fait de ne pas être considérés comme des consommateurs anonymes : ils
privilégient les marchés, n’attachent pas de valeur particulière aux
magasins spécialisés, ni aux aspects pratiques de la vente en GMS.

Les chercheurs ont également interrogé les responsables de magasins
spécialisés en produits biologiques. Selon eux, les consommateurs attachent
plus d’importance à la qualité des produits qu’à leurs prix, ils accordent
de plus en plus d’importance aux notions de traçabilité et de confiance.