Une boulangerie coopérative à Mellionnec

Publié le 26 janvier 2015 en accès
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Depuis les 1e r janvier, la boulangerie artisanale « L’arbre à pain », de Didier Ollivier a changé de statuts. Elle est désormais en Scop, en société coopérative ouvrière de production. Didier Ollivier s’était installé en 1998 sur la place du village. En 2008, il avait créé un nouveau fournil place du Triskel et développé de la pâtisserie. Fabien Rambaud est arrivé comme salarié en 2009 et Martin Levasseur en 2011. « C’est naturellement, que j’ai pensé créer cette Scop », indique Didier Ollivier.

Une quarantaine de sortes de pain

« C’est le côté humain qui prime. La gérance sera tournante. Martin prend le premier tour. Nous avons décidé de conserver la fabrication de tradition française au feu de bois avec en plus l’exigence de la qualité biologique. Avec sept farines, nous proposons une quarantaine de sortes de pain et sortons de notre four 900 kg par semaine. Le mercredi soir, nous proposons même des pizzas à emporter faites avec les produits de producteurs locaux. » La boulangerie compte neuf personnes avec deux boulangers, un apprenti, une vendeuse sur place et des vendeurs sur les marchés de Rostrenen, Saint-Brieuc et Hennebont (56).

Source : Le télégramme du 05/01/15


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